Les légumes oubliés Le chervis



  • Originaire de Mongolie et de Russie, il arrive en France au XV ème siècle.

  • Famille des Apiacées. C'est une vivace bisannuelle.


CULTURE

- Famille des Apiacées. C'est une vivace bisannuelle.

- Rustique, sol frais et riche, très ameubli pour éviter les racines tordues.

- Semez en mars-avril après le passage des graines au réfrigérateur pour lever leur dormance.

- Plantez après division des souches en mars-avril.

- Ne pas replanter une souche ligneuse car ses descendants le seront aussi même bien cultivés.

- Culture longue sur 13 mois car c'est une bisannuelle.

- Peut rester l'hiver en pleine terre ou en silo pour éviter les mulots.

- Résiste aux maladies et insectes.


CUISINE

  • Les racines trop fines ne sont pas faciles à éplucher et sont souvent ligneuses.

  • Les grosses racines sont meilleures. Peuvent se blanchir et cuire avant épluchage.

  • Peuvent aussi être simplement grattées avant cuisson.

  • Se consomment comme les salsifis, mais aussi en beignets.

  • De plus en plus sucrées quand on avance en saison. Saveur fine.

Herbes Folles et Légumes Sages © 2019

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