Les légumes oubliés Le chervis

CULTURE

- Famille des Apiacées. C'est une vivace bisannuelle.

- Rustique, sol frais et riche, très ameubli pour éviter les racines tordues.

- Semez en mars-avril après le passage des graines au réfrigérateur pour lever leur dormance.

- Plantez après division des souches en mars-avril.

- Ne pas replanter une souche ligneuse car ses descendants le seront aussi même bien cultivés.

- Culture longue sur 13 mois car c'est une bisannuelle.

- Peut rester l'hiver en pleine terre ou en silo pour éviter les mulots.

- Résiste aux maladies et insectes.

CUISINE

Les racines trop fines ne sont pas faciles à éplucher et sont souvent ligneuses.
Les grosses racines sont meilleures. Peuvent se blanchir et cuire avant épluchage.
Peuvent aussi être simplement grattées avant cuisson.
Se consomment comme les salsifis, mais aussi en beignets.
De plus en plus sucrées quand on avance en saison. Saveur fine.

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