Les légumes oubliés Le persil tubéreux

• Origine : Europe méridionale, Afrique du nord, Asie occidentale.

• Il pousse à l'état sauvage en Turquie.

• Dès le XVI ème siècle, il est introduit en Allemagne.

• Il s'est très bien adapté au climat de l' Europe du nord.

• Cousin des persils aromatiques, il est surtout cultivé pour sa racine.

CULTURE

- Faites tremper les graines dans de l'eau tiède pendant 24h avant le semis.

- Semez fin mars en poquets tous les 15 cm, à 1 cm de profondeur et en rangs espacés de 30 à 40 cm.

- Éclaircissez au stage de 2 à 3 feuilles en laissant un plant par poquet.

- Sol souple et frais. Paillage en été.

- Préfère le soleil mais tolère la mi-ombre.

- Résiste au gel.

CONSERVATION

- Arrachez les racines en octobre.

- Laissez les sécher sur le sol.

- Coupez le feuillage et stockez les racines en silo ou à la cave, au frais dans du sable.

- Peut rester l'hiver en pleine terre mais gare aux mulots.

CUISINE

• Ses feuilles s'utilisent comme celles du persil aromatique.

• Son succès vient de l'utilisation de sa racine en potées, potages, en accompagnement de viandes et même dans certains desserts.

• Inutile d'éplucher les jeunes racines.