Les légumes oubliés Le raifort

Photo fabre-graines.com

• Origine: Europe orientale.

• Famille des Brassicacées.

• Raifort veut dire racine forte.

• Beaucoup de noms populaires et régionaux: cran de Bretagne, radis de cheval, herbe aux cuillères, herbe au scorbut, wasabi alsacien.

• Il fait partie du patrimoine alsacien. Une fête lui est même consacrée.

CULTURE

- Sol toujours frais sans excès,( paillage), profond et riche en humus ou fumure décomposée.

- Ne se sème pas.

- En mars-avril, planter des tronçons de racines de 30 cm de longueur, en les couchant.

- Première récolte l'année suivante.

- Les tronçons sont les racines secondaires autour de la racine principale.

- En cours de culture, peu après la levée et en juin, il faut laisser peu de racines secondaires  (comme pour le céleri rave) pour avoir une belle et grosse racine nommée barre de raifort.

- 1 ou 2 pieds dans un jardin est suffisant.

- Sa récolte régule son caractère qui est dit envahissant selon certains jardiniers.

- Stocker les racines ou récolter au fur et à mesure des besoins.

- Il reste en place de nombreuses années.

- Hauteur en fleurs: 1m 20 environ.

- Très utile en purin contre la moniliose.

CUISINE

• Les feuilles se consomment crues ou cuites comme les épinards.

• Rapée, la racine est utilisée essentiellement comme condiment dans de nombreux pays. Attention aux yeux lors de l'épluchage ( comme les oignons).

• Râper ou mixer en ajoutant du vinaigre ou citron pour éviter à la préparation de noircir.

• Cette préparation peut se garder plusieurs semaines au frigo.

• Peut remplacer la moutarde.

• Saveur forte mais qui disparaît entre chaque bouchée.

• Potages, potées, sauces..

• Remplace le wasabi.

• Nombreuses vertus médicinales.

• Très riche en vitamine C. C'était une des plantes anti scorbut des marins.