Les légumes oubliés Le souchet comestible




  • Origine méditerranéenne.

  • Famille des Cypéracées ( papyrus et carex).

  • Présent à l'état sauvage en Italie, Espagne, Afrique.

  • Consommé au Moyen Âge et dans l'antiquité Égyptienne.

  • Déclaré dans certaines régions comme plante invasive sur la liste de l'OEPP, il est devenu un problème majeur en Suisse, au Québec et en France, chez certains maraîchers qui ont voulu essayer cette nouvelle plante, inconnue auparavant de notre région.

  • Consommé à l'âge de bronze.

  • De nos jours, sa culture a été envisagée pour la production de biocarburant.


Plante herbacée et rhizomateuse. H 25 cm à 45 cm.

Ses racines et tubercules sont interconnectés jusqu'à 50 cm de profondeur, ce qui la rend vivace et difficile à éliminer quoique gélive.

Plante agochorie: qui se propage aussi en se collant aux pneus des engins ce qui a facilité sa propagation tout comme le réchauffement climatique.


Bien que proposé comme étant digne d'intérêt chez de nombreux grainetiers grâce à ses qualités nutritionnelles et gustatives, il serait sage d'éviter sa culture dans nos potagers.

Même en pot, il peut se propager par ses fleurs montées à graines.


CUISINE

  • Autour de Valence, les tubercules sont transformés en boisson rafraîchissante

  • ( comme le sirop d'orgeat ).

  • Secs, ils sont consommés comme des friandises car ils sont très sucrés.

  • Nommés amandes de terre, ils peuvent remplacer la poudre d'amande.

  • Farine.

  • Huile d'excellente qualité culinaire.


CONCLUSION

Les graines sont petites. Environ de la grosseur d'un petit pois.

Il en faut donc beaucoup pour obtenir une récolte abondante et donc digne d'intérêt.

Il y a plus d'inconvénients que de bénéfices pour un potager familial.

C'est une curiosité qu'il vaut mieux éviter.


Laissons cette culture aux professionnels dont c'est la spécialité.

Herbes Folles et Légumes Sages © 2019

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