Les légumes oubliés Oignon rocambole


Photo Ferme de Sainte Marthe


  • Origine: Europe Méridionale et Egypte.

  • Famille des Alliacées.

  • C'est un oignon vivace dit perpétuel qui peut rester plusieurs années en place.

  • Vivace mais caduque. Il disparaît en hiver pour réapparaître au printemps.

  • Il produit des bulbilles aériens au goût d'échalote à l'extrémité de ses tiges.

  • Très rustique, il tolère la sécheresse.

  • Il existe aussi de l'ail rocambole.


CULTURE

- Sol meuble, léger et humifère mais pas de fumue fraîche.

- Exposition ensoleillée.

- Plantez les bulbilles au printemps en les espaçant de 10 à 15 cm et en lignes distantes de 40 cm pour récolter au printemps suivant.

- Ensuite, la récolte a lieu tous les ans.

- En terre lourde, planter sur butte.

- Les bulbilles se récolte à l'automne et se conserve au frais sec.

- Non cueillis à maturité, ils tombent au sol et s'enracinent.

- Les bulbilles du sol se consomment aussi mais leur goût est plus fort.


CUISINE

  • Récoltez quelques tiges pour les consommer comme de la ciboulette.

  • Prendez soin d'en laisser assez pour permettre la formation des bulbilles.

  • Les bulbilles se consomment comme des échalotes ou peuvent se préparer comme des cornichons.

  • Leur saveur est assez sucrée.

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