Origine d'Europe occidentale
Cultivé depuis l'Antiquité
Existe encore à l'état sauvage
Famille des Apiacées
Vivace bisannuelle
CULTURE
Le semis est capricieux et il existe deux méthodes
1ère méthode :
- Semez en février mars. Beaucoup de graines de vivaces ou bisannuelles ont besoin d'un choc thermique pour germer.
- Semées au printemps, il faut créer ce choc qu'elles auraient eues si elles avaient été semées avant l'hiver. C'est important pour certaines variétés comme le persil tubéreux.
- Pour cela, mélangez les graines avec du sable humide et mettez au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 semaines.
- Puis semez tous les 2 cm dans un sol bien ameubli en lignes espacées de 25 à 30 cm.
- N'enterrez pas les graines mais recouvrez les avec du terreau de semis.
- Tassez légèrement et gardez humide ( en paillant très légèrement avec de la tonte de gazon très sèche), le temps de la levée.
- Les plants levés seront éclaircis tous les 10 à 12 cm.
- Plante exigeante en humus. Il faudra en apporter régulièrement et pailler pour garder la fraîcheur.
- Le paillage protège les racines des hautes températures estivales que le persil tubéreux n'aime pas.
- Récoltez à partir de juillet.
- Arrachez, séchez et mettez en silo ou en cave, au froid dans du sable jusqu'en septembre.
- Elles sont meilleures quelques mois après l'arrachage.
2ème méthode :
- Semer directement en place en novembre, décembre pour éviter le passage au réfrigérateur.
- Ensuite procédez comme pour la 1ère méthode.
NE PAS LE SEMER A COTE DU PERSIL POUR NE PAS CONFONDRE LEURS FEUILLAGES.
LE FEUILLAGE DU CERFEUIL TUBEREUX EST TOXIQUE
CUISINE
Si malgré tous les inconvénients de cette culture, vous essayez de cultiver ce persil, et si vous réussissez, vous dégusterez un légume sucré, original au goût de châtaigne.
Il se cuisine comme la pomme de terre, la carotte et le panais.