Origine européenne.
Famille des Apiacées.
C'est une vivace bisannuelle.
Le panais cultivé est une variété améliorée du panais sauvage, toujours spontané dans toute l' Europe.
Longtemps cultivé comme plante fourragère.
Légume très utilisé au Moyen Âge pour l'alimentation humaine des paysans.
Détrôné dès l'apparition et culture de la pomme de terre.
De nouveau très cultivé grâce aux jardiniers en quête de la biodiversité.
Désormais présent toute l'année sur les étals.
CULTURE
- Terres fraîches, un peu lourdes mais bien meubles comme pour tous les légumes racines ( cela évite les racines fourchues).
- Semez de février à juin dans des sillons espacés de 30 à 40 cm. Éclaircissez tout les 13 cm environ.
- Pour beaucoup de vivaces et bisannuelles, il faut lever la dormance des graines en les faisant tremper pendant 24h ou leur faire un passage au froid, mélangées dans du sable humide pendant quelques jours.
- Binez régulièrement ou paillez. Le paillage garde la terre souple et fraîche et diminue le binage.
- Récoltez de juin à mars.
- Ne craint pas le gel qui renforce son goût sucré. Peut rester l'hiver en pleine terre ou en silo.
- Tuteurez un pied et laissez le monter à graines.
- Les graines gardent 6 mois à un an leur pouvoir germinatif.
- Culture facile.
CUISINE
Potages, purées, pot au feu, frites, chips, omelettes, gratins.
Sa saveur sucrée permet de l'utiliser dans des desserts.
Plus riche que la carotte en vitamines, potassium et fibres.
Nombreuses vertus qui font de lui un " légume santé".