Un légume sec de la famille des Fabacées ( légumineuses ).
Cultivé depuis le Néolithique.
La culture des pois carrés en France est rare mais revient dans les potagers familiaux.
Un autre pois carré existe nommé haricot ailé, d’origine tropicale.
CULTURE
Semez en place en mars - avril, une graine tous les 5 cm en lignes espacées de 40 cm
Sol frais et léger et exposition ensoleillée.
Buttez et ramez comme des petits pois.
Sobre en eau et en fertilisant puisqu’il produit lui même son azote.
CUISINE
Faites tremper 24h les graines sèches avant cuisson.
Portez les graines vertes ou sèches à ébullition et jetez la première eau de cuisson pour éliminer la lathirine. Renouvelez l’eau et cuire.
Cuisinez ensuite comme des petits pois.
Très riche en protéines. Les graines sont moins farineuses que les haricots ou les fèves.
Il peut remplacer le pois chiche par exemple. Il est également excellent dans le cassoulet.
Les graines fraîches se congèlent très bien.
Les graines sèches se conservent 2 à 3 ans au réfrigérateur.
IMPORTANT
Il est important face à la consommation de nouvelles graines, d’en connaître toutes les qualités mais surtout tous les défauts. Il ne faut pas consommer ce pois d’une manière excessive car il contient un neurotoxique, la lathirine. Notre alimentation variée nous protège de ce risque mais il en était différeremment en période de disette. La consommation très excessive ( 30 % de son alimentation ) provoquait une maladie, le lathyrisme, qui apparaît 3 mois après cette consommation excessive. Les semenciers ne préviennent pas toujours de cet inconvénient, pourtant important notamment dans certains régimes qui encouragent à la consommation de légumes secs pour leur apport en protéines.
Une consommation raisonnable en fait cependant un excellent légume sec.