Les légumes oubliés : Le chou perpétuel de Daubenton



  • Origine occidentale

  • Cultivé dans l' Antiquité

  • Doit son nom au médecin et naturaliste Daubenton, premier directeur du Muséum d'Histoire Naturelle à Paris au XVIIème siècle.


CULTURE

- Chou vivace, longtemps cultivé comme plante fourragère, il était fauché régulièrement.

- Une plantation de chou Daubenton peut rester plusieurs années en place. - Il vaut mieux le planter en automne pour qu'il s'installe bien, et le récolter au printemps et à l'été suivants.

- Il ressemble au chou cavalier, autre chou fourrager vivace, avec un port arbustif.

- Il produit des feuilles autour d'un axe central à récolter une à une.

- Prévoir 70 cm à 1 m en tous sens dans un sol frais, assez riche en humus.

- Aime le soleil et le paillage en été.

- Les jets peuvent servir de boutures et se mettent directement en pleine terre.

- Moins sensible à l'altise et à la piéride que les autres choux.


CUISINE

  • Ces feuilles plus tendres au printemps, se consomment crues ou cuites

  • Petits farcis.

  • Potages.

  • Son goût de brocoli le fait apprécier des grands cuisiniers.


C'EST UN CHOU À REDÉCOUVRIR

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