Les légumes oubliés : Le pois carré

Photo. Par H ZELL-Travail personnel CC BY - SA 3.0

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  • Nommé aussi Jarosse ou Févette.

  • Origine: Asie et spontané dans le bassin méditerranéen.

  • Légume sec de la famille des Fabacées ( anciennement Légumineuses).

  • La culture du pois carré est rare en France mais revient dans les potagers familiaux.

  • Un autre pois carré existe nommé aussi haricot ailé, d'origine tropicale.


CULTURE

  • Semez en place en mars - avril, une graine tous les 5 cm en lignes espacées de 40 cm

  • Sol frais est léger et exposition ensoleillée.

  • Buttez et ramez comme des petits pois.

  • Sobre en eau et en fertilisant puisqu’il produit lui même son azote


CUISINE

  1. Faites tremper les graines pendant 24h.

  2. Portez les graines à ébullition et jetez le première eau de cuisson pour éliminer la lathirine. Renouvelez l'eau et cuire.

  3. Cuisinez ensuite comme des petits pois.

Graines très riches en protéines et moins farineuses que celles des haricots ou des fèves.

Peuvent remplacer le pois chiche. Excellentes en cassoulet.

Les graines fraîches se congèlent très bien.

Les graines sèches se conservent 2 à 3 ans au réfrigérateur.


PARTICULARITÉS IMPORTANTES

Il est important face à la consommation de nouvelles graines, d'en connaître toutes les qualités mais aussi tous les inconvénients.

Il ne faut pas consommer ce pois d'une manière excessive car il contient un neurotoxique, la lathirine.

Notre alimentation actuelle est variée et nous protège de ce risque mais il en était différent en période de disette. Sa consommation très excessive ( 30% de notre alimentation) provoquait une maladie le lathyrisme qui apparaissait 3 mois après cette consommation excessive.

Il est important de connaître cet inconvénient notamment dans certains régimes qui encouragent la consommation de légumes secs pour leur apport en protéines.

Il faut donc varier en alternant avec d'autres légumes secs.


Une consommation raisonnable en fait cependant un excellent légume sec.



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