Les légumes oubliés : Le chou kale



  • Origine européenne.

  • Famille des Brassicacées.

  • Très cultivé au Moyen Âge.

  • Premier chou cultivé avant le chou pommé.

  • Autres noms: chou frisé, chou plume, chou vert...


CULTURE

- Semer en avril mais à l'abri et se repique en juin ou semis en pleine terre en juin et repiquer.

- Sol frais, riche, argileux et préfère la mi-ombre.

- Garder le sol frais le temps de la levée et au repiquage. Paillis conseillé en été.

- Les feuilles se récoltent une à une au fur et à mesure des besoins et sont meilleures après le passage du gel.

- Pas besoin de le couper comme un chou pommé.

- Plusieurs variétés: chou kale frisé demi nain - chou kale noir -chou kale palmier - chou kale rouge de Russie peut se manger en salade.


CUISINE

  • Mêmes utilisations que pour les autres choux.

  • Mais aussi en beignets.

  • En chips : tremper les feuilles dans une marinade puis sécher et déshydrater.

  • Très riche en vitamines dont C.


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