En ce début de printemps, les premières feuilles d'épinards de l'année montrent le bout de leur nez dans la serre.
Ingrédients :
600 g épinards hachés (peuvent être surgelés)
3 Oeufs
1 faisselle de fromage blanc
Quelques feuilles d'alliaire (ou 1 fromage ail et fines herbes)
4 belles tranches saumon fumé
Préparation :
Nettoyez les épinards et les faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Si vous n'en possédez pas, la veille, faire décongeler et égoutter les épinards.
Préchauffez votre four à 180°C. Battez les œufs en omelette, y incorporer les épinards et 100 g de fromage en faisselle (égouttée). Saler, poivrer.
Etalez cette mixture en couche fine sur du papier sulfurisé largement huilé (former un rectangle). Enfournez à four moyen pendant 15 minutes.
Sortez du four, étalez de la crème fraîche et mettez vos feuilles d'alliaires (ou tartinez de fromage, ail et fines herbes, ramolli) puis étalez les tranches de saumon fumé.
Roulez ensuite (comme un gâteau roulé) en s'aidant du papier sulfurisé, puis entourez le "boudin" ainsi formé avec un film plastique, puis mettez au réfrigérateur au moins 1 heure.
Coupez ensuite en tranches épaisses et dégustez… C'est délicieux (et c'est très joli)!
A servir avec une salade de mesclun ou verte.