Cette plante potagère est cultivée partout dans le monde.
Présent dans notre jardin ou chez notre maraîcher d'avril à novembre, il se congèle également très bien une fois lavé et essoré.
L'épinard est un légume exceptionnel en termes de bienfaits pour la santé. Il est reconnu pour ses qualités nutritionnelles en potassium, calcium, magnésium et fer.
Légume-feuilles peu énergétique (20 kcal aux 100 g), il fournit des quantités élevées de provitamine A (ou carotène), un grande quantité de vitamine B9 et de vitamine C ainsi que des fibres très efficaces sur le transit intestinal.
Il se déguste frais en salade, ou cuit dans de l'eau bouillante ou à la vapeur. Les épinards cuits peuvent être mangés en crème d'épinards, en velouté, en lasagnes, en gnocchis, en quiche ou tarte… Ce si beau légume a parfois mauvaise réputation auprès des enfants, mais bien cuisiné il a très bon goût, et des vertus pour la santé remarquables.
(Source : http://www.vedura.fr/guide/legumes/epinard)
Voici l'idée du mois pour le faire déguster à toute la famille :
Quiche aux épinards et ricotta
Pour 4 personnes :
1 pâte brisée
700g d'épinards frais et lavé
1 bouquet d'aneth
5 feuilles de menthe
5 brins de persil
200g de ricotta
2 échalotes
15cl de crème fraiche (ou fleurette)
2 œufs
2 càs de farine
1 càs d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation : 15 min
Préchauffez votre four à 180°C
Pelez et ciselez les échalotes. Faites les dorés dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez y les épinards et laissez cuire 3 minutes en remuant régulièrement. Salez, poivrez, puis égouttez.
Rincez, séchez, puis ciselez les feuilles de vos aromatiques. Incorporez les à la préparation d'épinards.
Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème, la moitié de la ricotta et la farine.
Foncez un moule à tarte avec la pâte. Versez les épinards et nappez de l'appareil à œufs. Répartissez à la surface des morceaux de ricotta restants.
Enfournez 35 minutes, jusqu'à belle coloration.
C'est un plat qui peut se préparer la veille si besoin.
A déguster sur un lit de salade verte ou mesclun.