Cuisine : Faux Aligot de Berce spondyle


                      Recette de Stépane Loriot.     stephaneloriot.wordpress.com 


Au lieu de consommer des légumes venus de contrées lointaines, essayons quelques plantes sauvages consommées par nos ancêtres ou tout simplement nos anciens.


La berce commune est une espèce indigène en France, assez fréquente.

Famille Apiacées ( Ombellifères), elle est présente en lisière de forêt, bords des fossés et très utile à la faune auxiliaire car très mellifère avec une floraison en juin - juillet.


Ses autres noms: Patte d' ours, Panais sauvage, Corne de chèvre.

  • Larges feuilles de 50 cm environ, divisées en 5 à 7 lobes

  • Tiges cannelées, creuses et poilues.

  • Fleurs en ombelles avec de 15 à 40 rayons.

  • Graines aplaties et ailées, fécondées par les insectes et dispersées par le vent.

C'est une belle plante que vous avez tous déjà vue et qu'il est difficile de confondre avec la Berce du Caucase, qui est, elle, spectaculaire en hauteur et en largeur et non comestible car sa cueillette présente des risques de brûlures cutanées.



La berce commune dans votre assiette.

Tout est comestible chez la berce.

  • Ses jeunes tiges au printemps comme des asperges.

  • Ses jeunes feuilles cuites ou crues.

  • Ses racines en potage ou pour aromatiser.

  • Ses graines comme aromatiques.


La recette du faux aligot.

  • Cueillir de jeunes feuilles de 20 cm environ avec leurs tiges.

  • Coupez les tiges en tronçons de 5 cm et les feuilles.

  • Faire une purée de pommes de terre avec la peau en dés si non traitées.

  • Cuire 15 mn doucement les feuilles avec un 1/2 oignon et 1 gousse d'ail émincés avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1/2 verre d'eau, 1/2 bûche de fromage de chèvre coupé en cubes, curcuma, colombo, piment, fleurs de sel. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si besoin.

  • Ajoutez la purée en remuant, toujours sur le feu, pendant 5 mn.

Il est possible de remplacer le fromage de chèvre par du fromage de vache, et la berce par le pissenlit ou l'égopode, détestée des jardiniers car elle est envahissante. Mais elle est hautement comestible et sera le sujet d'une autre fiche.


Il est utile de bien laver les légumes provenant de cueillettes sauvages et de prélever ces plantes dans des zones non polluées ( lieux de circulation automobile importante . . .).

Prélevez des plantes dans la nature avec parcimonie. Il s'agit de découvrir les merveilles que la nature nous offre afin de ne plus considérer les plantes que nous ne connaissons pas comme de mauvaises herbes.

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